Imprescindible en nuestra dieta, el ajo es uno de esos productos estrella de la cocina. Además de sus cualidades gastronómicas, posee una serie de propiedades terapéuticas de gran importancia. Reduce la presión arterial, el colesterol y repara los daños causados por la arterioesclerosis. Actúa como antiinflamatorio y previene ciertos tipos de cáncer. Ayuda a incrementar el nivel de insulina reduciendo los niveles de azúcar en la sangre. El ajo incrementa ligeramente el nivel de serotonina en el cerebro ayudando a combatir el estrés y la depresión. El ajo es la base sobre la que se asienta la riqueza de pueblos como Montalbán, donde más de la mitad de su población trabaja en este sector. Los ajos de este municipio se exportan a Francia, Reino Unido, Italia, Alemania, Brasil, Estados Unidos y Marruecos, entre otros. Es tal la importancia del ajo en Montalbán que, des- de hace años, se celebra una Feria Internacional del Ajo, de consolidada trayectoria en un sector de especial importancia económica, ya que España es el quinto productor mundial de ajo.
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